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おまかせ料理

2015年9月 ある日の献立

内容

前菜、お椀、お造り、お凌ぎ、焼き物、煮物、油物、酢ノ物、お食事、赤出汁、お口直しの約10品~11品。

コースにより食材が変わります。

  • お一人様 10,000円コース
  • お一人様 12,000円コース
  • お一人様 15,000円コース
  • ヒレ炭火焼入り

  • お一人様 18,000円コース
  • ヒレ炭火焼入り

おまかせ料理 12,000円の一例

ドライエイジングビーフ

ドライエイジングビーフ イメージ

いはら田は熟成但馬牛(ドライエイジングビーフ)
取扱店です。

当店では熟成肉で名のある中勢似さんより、
熟成肉を特別に仕入れさせて頂いております。
熟練の熟成師が手塩にかけて引き出した、
奥深い肉本来の「旨み」を是非ご賞味下さい。

こだわりの熟成但馬牛

但馬牛を使った安全と美味しさにこだわった熟成肉は、「枝肉熟成(一頭まるごと骨付きのまま熟成させる方法)」で熟成されています、骨付きであることで肉が痛みにくくなることもあり、肉の部位に分解して熟成させる一般的な「熟成」とは一線を画します。
また熟練した熟成師が、室温や湿度、善玉のカビを徹底管理、ちょうどチーズやワインのように、旨味成分を引き出しています。通常の生肉にくらべ、芳醇な熟成香と共に肉本来の旨味が増しているのが特徴です。